양 정강이는 무엇입니까?
양 정강이는 양의 아래쪽 다리에서 나온 고기 부위입니다. 풍부한 고기 맛과 부드러운 식감으로 유명합니다. 양 정강이는 질긴 고기이기 때문에 결합 조직을 분해하고 고기를 부드럽게 만드는 조리 방법이 필요합니다. 이를 달성하는 가장 좋은 방법 중 하나는 양 정강이를 데치는 것입니다.
성분
레시피를 시작하기 전에 필요한 재료가 모두 들어 있는지 확인하세요.
양 정강이의 경우
- 양 정강이 4개 - 잘게 썬 양파 2개 - 다진 마늘 4쪽 - 잘게 썬 당근 2개 - 잘게 썬 셀러리 줄기 2개 - 월계수 잎 2개 - 신선한 로즈마리 가지 4개 - 신선한 타임 4개 - 후추 열매 1티스푼 - 코셔 소금 1티스푼 - 닭고기육수 또는 야채육수 2컵 - 레드와인 2컵
그레몰라타의 경우
- 잘게 썬 신선한 파슬리 1/4컵 - 레몬 제스트 1테이블스푼 - 다진 마늘 1쪽
조리법
1단계: 양 정강이 굽기
대형 더치 오븐이나 바닥이 두꺼운 냄비에 기름 한 스푼을 넣고 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 양 정강이를 추가하고 모든 면이 갈색이 될 때까지 가끔씩 뒤집어 요리합니다. 양고기 정강이를 냄비에서 꺼내 따로 보관해 두세요.
2단계: 야채를 볶는다
냄비에 양파, 마늘, 당근, 셀러리를 넣고 야채가 약간 부드러워질 때까지 3~4분간 볶습니다.
3단계: 허브와 향신료 추가
월계수 잎, 로즈마리, 백리향, 검은 후추 열매, 코셔 소금을 냄비에 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다.
4단계: 냄비 디글레이즈
냄비에 닭고기 또는 야채 국물과 레드 와인을 넣고 저어 냄비 바닥의 유약을 제거하고 갈색 조각을 긁어냅니다.
5단계: 양 정강이 추가
양 정강이를 냄비에 다시 넣고 액체를 끓입니다.
6단계: 양 정강이 삶기
불을 약하게 줄이고 냄비를 덮습니다. 양 정강이를 2~3시간 동안 끓이면 고기가 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 기다립니다.
7단계: 그레몰라타 만들기
양고기가 요리되는 동안 그레몰라타를 만듭니다. 작은 그릇에 다진 파슬리, 레몬 제스트, 다진 마늘을 섞습니다.
8단계: 서빙
양 정강이 요리가 완료되면 냄비에서 꺼내어 접시에 담습니다. 그레몰라타로 장식하고 서빙하세요.
성공을 위한 팁
- 인내심을 가지세요. 데친 양 정강이는 요리하는 데 몇 시간이 걸리지만 그 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다.
- 바닥이 두꺼운 냄비나 더치오븐을 사용하면 고르게 익을 수 있습니다.
- 브라우닝 단계를 건너뛰지 마세요. 이렇게 하면 양 정강이에 풍미와 색이 더해집니다.
- 수렵하는 동안 양 정강이가 액체에 완전히 잠겼는지 확인하십시오.
- 고기 온도계를 사용하여 양 정강이가 적절한 온도(미디엄 레어의 경우 145°F)로 조리되었는지 확인하세요.
- 양 정강이를 으깬 감자나 구운 야채와 함께 제공하면 완벽한 식사가 됩니다.
결론
데친 양 정강이는 이 고전적인 요리를 준비하는 정말 멋진 방법입니다. 몇 가지 간단한 재료와 약간의 인내심만 있으면 맛있고 풍미 가득한 식사를 만들 수 있습니다. 많은 사람들을 위해 요리하든, 아니면 단지 저녁 식사 손님에게 깊은 인상을 남기고 싶든, 이 레시피는 확실히 인기를 끌 것입니다. 재료를 준비하여 정말 멋진 요리를 만들어 보세요.